(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 rebanadas de tocino finamente picado
2 rebanadas de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/4 de champiñones
4 tazas de leche
1 lata de leche condensada
1/4 cucharadita dee consomé en polvo
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- Fría los champiñones en el aceite de oliva y licue con 2 tazas de leche, reserve.
- Caliente la mantequilla, incorpore l tocino y reserve. Agregue la cebolla y el ajo y el harina.
- Una vez que hayan acitronado, agregue la mezcla que licuo.
- Vierta poco a poco las 2 tazas de lche, sin dejar de mover, añada el consomé y un poco de pimienta blanca, una vez que de el hervor agregue la lata de leche condensada.
- Cuando esté caliente, sirva junto con el tocino.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
6 pechugas de pollo empanzadas
Aceite
500 gramos de espinacas
1/2 litro de crema
500 gramos de queso manchego o asadero, rallado
Sal y pimienta
Preparación:
- Caliente una sartén con aceite. Fría las pechugas y reserve.
- En un refractario previamente engrasado, coloque una capa de capa de pechugas, encima una capa de espinacas, crema, queso, sal y pimienta. Repita hasta llenar el refractario.
- Hornee a 200°C hasta que se derrita el queso.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
100 gramos de roquefort
1/4 litro de crema
Salsa picante al gusto
6 tournedos (Rebanadas de filetes de 3 cms)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo molido
Sal y pimienta
Preparación:
- Con un batidor de globo, integra el queso roquefort, la crema y la salsa picante.
- Unta la carne por todos lados con acite de oliva. En la parte de arriba cúbrelos con tomillo molido, sal y pimienta.
- En una sartén muy caliente, selle los filetes; deje tres minutos de cada lado.
- Acomoda la carne en un refractario. Báñela con la salsa de queso
- Hornea a 250°C durante dos minutos o hasta que la carne se caliente y la salsa se derrita. Sirva de inmediato.
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
1 caja de capeado tipo tempura
3 calabazas cortadas a lo largo
3 zanahorias peladas cortadas a lo largo
1/4 de champiñones
2 manojos de cebollitas de cambray sin rabos
Aceite
Para la soya preparada:
1 botella de soya
El jugo de un limón
Jugo de naranja al gusto
Cebollín picado al gusto
Preparación:
Prepare la pasta de tempura según las instrucciones del paquete. Sumerja las verduras en la pasta.
En un sartén con aceite caliente, fría las verduras hasta que comiencen a tomar color. Cuando estén listas sáquelas y escúrralas.
Prepare la soya mezclando todos los ingredientes.
Para servir, acompañe las verduras con la soya.
NOTA: La caja de capeado tipo tempura, se puede conseguir donde venden los productos de cocina oriental.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
125 gramos de mantequilla suavizada
1/2 taza de azúcar glas
3 huevos
1/3 taza de almendras
1 taza de galletas de miel molidas
3 ciruelas grandes partidas a la mitad sin hueso
Preparación:
- Precaliente el horno a 200°C
- Bata la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregue los huevos uno a uno, batiendo durante un minuto en cada ocasión. Después aumente las galletas molidas y las almendras.
- Vierta la mezcla en un molde para pay y sobre ella coloque las ciruelas partidas, haga un pequeño corte en cada una para evitar que se reviente la cáscara.
- Hornee durante 20 minutos hasta que la tarta se esponje y se dore.
(Rinde para 4 porciones)
Ingredientes:
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco seco
3 dientes de ajo finamente picado
10 ramas de perejil, solo sus hojas finamente picadas
1/2 cucharadita de consomé de pollo
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
250 gramos de pasta plana, puede ser paglia e fieno o fetuccini
195 de camarones
Queso parmesano al gusto
Preparación:
- Mezcle el aceite, el vino, el ajo, el perejil, el consomé y la pimienta. Deje que maceren durante 3 horas por lo menos.
- En dos litros de agua hirviendo con sal, cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra ya cocido.
- Caliente la mitad de la mezcla que dejo macerar. Agregue la pasta, rectifique la sazón y, justo antes de servir añada los camarones.
- Para presentar espolvoree con queso parmesano.
(Rinde 8 porciones)
Ingredientes:
Para la vinagreta:
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
1/2 cucharada de mostaza
Sal y pimienta
Para la ensalada:
2 paquetes de queso de cabra cortado en rodajas
1 kilo de jitomate de bola cortado en rodajas
1 cebolla morada, cortada en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de albahaca
Preparación:
- Para la vinagreta, mezcle todos los ingredientes hasta que se integren a la perfección.
- En un platón intercale las rebanadas de queso y jitomate. Añada la cebolla. Salpimientela.
- Cubra con la vinagreta y con la albahaca
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
45 gramos de mantequilla
1 hechalote picado
1 manzana verde picada
1/2 plátano picado
1/4 litro de crema
1 taza de caldo de pollo
1/4 cucharadita de curry
6 piezas de milaneza de pollo
1/4 de taza de coco rallado y dorado en un sartén
Preparación:
Fría en mantequilla el hechalote, la manzana y el plátano hasta que acitronen. Agregue la crema, el caldo de pollo y el curry.
Licue y cuele la salsa que preparo en el paso anterior. Vuelva a calentarla y rectifique la sazón.
Coloque las pechugas en cada plato, báñelas con la salsa y decorelas con el coco.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
200 gramos de tocino en rebanadas delgadas cortado en cuadritos
2 manojos de cebollitas de cambray
1/2 kilo de champiñones cortados en rodajas
Sal y pimienta
1/2 taza de vino tinto
Laurel, tomillo y mejorana
1 kilo de cuete de res cocido en poca agua con ajo y cebolla finamente rebanada
2 pimientas gordas
1 clavo de olor
Preparación:
- Fría el tocino hasta que quede medio dorado. Agregue las cebollitas de cambray y los hongos. Salpimiente. Cocine durante 5 minutos; agregue el vino tinto y las hierbas de olor, permita que los olores se integren.
- Incorpore la carne, las pimientas y el clavo.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese un poco.
(Rinde 50 trufas)
Ingredientes:
1 paquete de galletas con chispas de chocolate
1 caja grande de queso crema a temperatura ambiente
50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparación:
- Muela las galleta sen un procesador o con un rodillo hasta obtener migajas finas.
- Aparte, mezcle el queso crema y la mantequilla con un globo de alambre. Agregue la ralladura de naranja.
- Poco a poco, integre con las galletas molidas. Debe obtener una mezcla no muy suave, pero que pueda manejarse para formar bolitas del tamaño de una trufa.
- Refrigérelas para servir, colóquelas en capestrillos para trufa.
(Rinde 8 porciones)
Ingredientes:
1 brócoli
1/2 coliflor
4 zanahorias
40 gramos de mantequilla
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 lata de leche evaporada
200 gramos de queso manchego en cubitos.
Preparación:
- En un litro de agua cueza los vegetales.
- Ya cocidas, licue los vegetales. Reserve algunas para decorar.
- Caliente la mantequilla, cuando esté tibia, incorpore la cebolla y el ajo a que se sofrían. Añada las verduras licuadas, el consomé y la pimienta.
- Cuando empiece a hervir, incorpore la leche vaporada y rectifique la sazón.
- Sirva bien caliente, adornando con los vegetales que haya reservado y el queso.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
6 papas grandes
1 taza de puré de tomate
Salsa Tabasco al gusto
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de cerveza (la de su preferencia)
Sal
Preparación:
- Cueza las papas con todo y piel; ya cocidas pélelas y córtelas en rodajas o en gajos.
- Muela en la licuadora el puré de tomate con la salsa y el ajo.
- Caliente el aceite y viérta la mezcla de la licuadora. Deje cocinar a fuego suave, añada la cerveza y la sal.
- Cuando la salsa se haya reducido hasta quedar bastante espesa, agregue las papas en trozos y deje otros tres minutos al fuego para que se impregnen. Sirva caliente.
(Rinde 6 porciones)
Ingredientes:
1 lechuga lavada y desinfectada
2 toronjas sin piel y en gajos
2 aguacates rebanados
1 cebolla morada en rebanadas delgadas (desflemadas en vinagre)
Aceitunas verdes
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
- En una ensaladera, acomoda las hojas de lechuga como base.
- Intercala los gajos de toronja con las rebanadas de aguacate. Adorna con la cebolla y las aceitunas.
- Añada el jugo de naranja, el aceite de oliva, sal y pimienta.
NOTA: La cebolla se pone a remojar en vinagre por dos horas para desflemarlas.
NOTA: A esta ensalada se le puede añadir salsa picante o chile piquín para darle mas sabor.
(Rinde 4 porciones)
Ingredientes:
20 flores de calabaza
200 gramos de queso fresco
1/2 taza de harina
2 huevos
Sal
Aceite
4 tazas de caldo de jitomate
Preparación:
- Limpie las flores, retirando el centro y rellenándolas con el queso cortado en tiras. Páselas por el harina.
- Separe las claras y las yemas, bata las claras hasta que esponjen, añada las yemas y un poco de sal.
- Sumerja las flores de calabaza en los huevos batidos y fríalas en aceite caliente. Sírvalas con l caldillo de jitomate.
NOTA: Para el caldillo de jitomate solo se ponen a cocer los jitomates en suficiente agua, cebolla y ajo, una vez cocidos se licúa todo y se pone a freír en poco aceite, se sazona con sal al gusto y dos clavos. Que quede espeso.
(Rinde para 12 porciones)
Ingredientes :
1 3/4 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
2 1/2 cuchararadas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cocoa en polvo
1 huevo
3/4 taza de leche
1/3 taza de aceite
Preparación:
- Cierna los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la leche y el aceite; agregue a los ingredientes secos. Bata rápidamente hasta que quede una masa tersa.
- Coloque las bomboneras en un recipiente para hornear en microondas y agrega una cucharada de la mezcla. Hornee descubierto de 1:30 a 1:45 minutos.
- Decore con mermelada de fresas, chochitos de colores o granillo de chocolate.
Ingredientes:
3 latas de leche evaporada
2 latas de lche condensada
560 gramos de crema de coco
20 almendras, peladas
8 taza de agua
Coco rallado, al gusto
Canela molida, al gusto
Preparación:
- Licue la leche evaporada con la leche condensada, la crema de coco y las almendras.
- Agrege el agua con el coco rallado y la canela, mezcle perfectamente.
- Sirva en vasos altos con hielo
Ingredientes:
1 lata de Leche condensada
1/2 taza de azúcar
400 gramos d coco, molido
1/2 taza de nuez molida
Preparación:
- Mezcla la leche condensada, con el azúcar y cocina a fuego lento sin dejar de mover.
- Cuando suelte el hervor, agrega l coco con la nueza y continúa moviendo hasta ver el fondo del recipiente.
- Retire del fuego y refrigere por 1 hora para que l dulce esté más firme.
- Forma bolitas del tamaño de una nuez y colócalas en capacillos.
Ingredientes:
12 camarones lavados, sin cáscara y abiertos en forma de mariposa, sin cortarlos
completamente
3 cucharadas de jugo Maggi
1 cucharada de pimienta blanca, molida
Sal de ajo
2 latas de media crema
1 chile chipotle en escabeche sin semillas
2 chiles anchos sin semillas, remojados en agua cliente
1/2 paquete de Queso Crema Philadelphia
1/4 taza de agua
300 gramos de queso tipo Manchego cortado en tiritas
300 gramos d tocino, cortado en rebanadas delgadas
Palillos de madera
4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- Marine los camarones con el Jugo Maggi, la pimienta y con la sal de ajo, deje reposar por una hora y reserva.
- Licue la Media Crema con los chiles, el queso crema y el gua, caliente ligeramente en una cacerola y reserva.
- Rellene los camarones con el queso Manchego y envuelve cada uno con tocino, sujetándolo con un palillo de madera, fríelos en la mantequilla caliente.
NOTA: Puede acompañarlos con una ensalada de lechuga a su gusto.
Ingredientes:
10 guayabas grandes
1 lata de leche evaporada
1 litro de leche
1 litro de agua
azúcar al gusto
Hielo
Preparación:
- Licue las guayabas con la leche evaporada y los tres ingredientes siguientes.
- Cuele y sirva con hielos
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 lata de chongos zamoranos con su jugo
4 cucharadas de grenetina, hidratada en 1/2 taza de agua fría y disuelta a baño María.
Preparación:
- Calienta los 4 primeros ingredientes sin dejar que hiervan.
- Agrega la grenetina previamente hidratada y disuelta.
- Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y vierte en un molde de rosca.
- Refrigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo.
- Desmolda y ofrece con la salsa.
EL AMARANTO o EL HUAHUTLI:
Es uno de los alimentos básicos dentro de la dieta de los pueblos del Valle de México, era una planta dedicada a los dioses y cuya semilla se usaba frecuentemente en rituales guerreros. Tiene grandes propiedades para la nutrición por su alto contenido con proteínas y vitaminas, que pocos alimentos presentan en la nutrición humana.
TORTILLAS DE AMARANTO
Inredientes:
1/4 kilo de harina de amaranto (sin tostar, en crudo)
1/2 kilo de masa de maíz
Agua, la necesaria
Preparación:
Mezcle el harina de amaranto con la masa de maíz, agregue un poco de agua, amase hasta que se forme una masa compacta, elabore las tortillas en la forma tradicional, cocinándolas sobre un comal.
Ingredientes:
1/4 de cereal de amaranto
2 huevos
Aceite el necesario
Sal al gusto
Cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo
Preparación:
- En un recipiente coloque el cereal de amaranto, agregue los huevos, la sal, la cebolla y el caldo de pollo en polvo, revuelva muy bien esta mezcla y forme las tortitas.
- Fría en el aceite bien caliente para que queden doradas de ambos lados.
- Sirva con ensalada o caldillo de jitomate.
Ingredientes:
1/4 kilo de harina de amaranto
1 litro de leche o 2 latas de leche evaporada
Miel de abeja
3 litros de agua
Preparación:
Endulce un litro de agua con la miel de abeja, en el agua restante disuelva la harina perfectamente, deje reposar 10 minutos y agreguésela ya colada al agua endulzada, póngale hielo y la leche al gusto
Ingredientes:
150 gramos de harina de amaranto
1 litro de leche
Piloncillo al gusto
Canela
Agua, la necesaria
Preparación:
- Hierva el piloncillo con la canela en un poco de agua, por separado disuelva el harina de amaranto en agua fría, agregue el piloncillo y mueva constantemente.
- Cuando suelte el hervor agregue la leche y deje hervir hasta que quede ligeramente espeso.
Ingredientes:
1/4 kilo de harina de amaranto
1/4 kilo de cereal de amaranto
1/2 kilo de harina de trigo
400 gramos de azúcar
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 kilo de mantequilla
1 taza de leche
3 huevos (2 yemas y 1 completo)
Preparación:
- Cierna las harinas, el azúcar y el polvo de hornear, y forme una fuente, en el centro coloque la mantequilla, los huevos y la leche.
- Bata y cuando tenga consistencia cremosa, revuelva las harinas y agregue el cereal del amaranto, continúe batiendo hasta formar una masa blanda que no se pegue a las manos.
- Extienda sobre una superficie plana con un rodillo y corte las galletas en la forma deseada, colóquelas en una charola engrasada, barnice con huevo y hornee durante 15 minutos.
Este día les daré algunos consejos, para preparar algunos ingredientes que nos ayudaran a que nuestra alimentación sea mucho mas sana y sin gastar tanto dinero. Cuando hacemos alguna dieta terminamos por votarla por que supera nuestro presupuesto, pues en las tiendas o centros comerciales es carísimo surtir nuestros productos. Pero hoy les daré las recetas para poder elaborar LECHE DE SOYA, que va a ayudarnos a purificar nuestro cuerpo y mantener una excelente digestión, GLUTEN, que tiene los nutrientes y proteínas necesarias para nuestro organismo, como elaborar nuestros GERMINADOS, para consumirlos completamente frescos, VINAGRE DE MANZANA para acompañar nuestras deliciosas ensaladas y ACEITE DE OLIVA, que es mucho mas sano que todos los demás aceites.
LECHE DE SOYA
Ingredientes:
Frijol de soya al gusto (variedad llamada Júpiter)
Agua, 4 veces la necesaria para cubrir el frijol
Un trozo grande d manta de cielo
Elaboración:
- En el agua indicada ponga a remojar el frijol colocándolo dentro del refrigerador.
- Déjelo ahí mínimo 12 horas y máximo 24 horas.
- Transcurrido el tiempo, sáquelo y lávelo muy bien, cambiando el agua tres o cuatro veces y frotándolo en cada ocasión.
- Después licúe utilizando dos y media taza de agua por cada taza de frijol.
- Ponga la mezcla al fuego en un traste de peltre hasta que se cueza y después déjelo reposar media hora, o hasta que entibie y pueda colar la mezcla utilizando el trozo de manta de cielo.
NOTA: La leche de soya no debe tomarse cruda. Cuando se termina de colar el frijol, ponga a hervir la leche por espacio d 5 minutos, agregándole canela o vainilla al gusto.
NOTA 2: A través de este procedimiento, el líquido obtenido s la lech d soya que se utiliza al igual que la de vaca para laborar yogurt, quesos, dulces, etc.
NOTA 3: Por cada dos tazas de harina que su receta requiera, ocupe solo una de harina y otra de okara.
También se utiliza como sustituto de la carne animal en varias recetas, aunque es rico en proteínas debe combinarse con leguminosas y con lácteos para lograr proteínas de mejor calidad.
El gluten se extrae de la harina de trigo y aunque puede adquirirse ya elaborado en las tiendas naturistas en forma de bistec resulta un tanto costoso. Por eso es útil aprender a prepararlo en casa.
Ingredientes:
Para la masa:
3 kilos de harina integral de trigo
Agua, la necesaria
Para el caldo
3 litros d agua
1 taza de salsa de soya
1 cabeza de ajos
1 cebolla en trozos
1 rama de apio en trozos
1 cucharada de orégano
Hierbas de olor
Perejil o cilantro al gusto
Elaboración:
- Coloque en un recipiente grande toda la harina y vaya agregando agua, poco a poco, hasta ir formando, una masa parecida a la que se trabaja para hacer pan.
- Cuando haya obtenido la masa, cúbrala con agua y déjela en reposo de 5 a 6 horas o de preferencia amase en la noche para que repose hasta la mañana siguiente.
- Después lave la masa con las manos amasándola más varias veces, cambiando el agua blanca que se obtiene por agua limpia, hasta que l agua de lavado sólo le quede ligeramente blanquecina. Esto se debe hacer con cuidado para no tirar trocitos de gluten.
- Cambie por última vez con agua limpia a que cubra la masa restante y déjela reposar así de 1 a 2 horas hasta que adquiera consistencia
- Mientras deja la masa en reposo, prepare el caldo de cocción poniendo a hervir el agua con los ingredientes indicados.
- Cuando el gluten hay reposado, sáquelo del agua exprímalo con cuidado, córtelo en trocitos y con el rodillo extiéndalos y déles forma de bistec (también puede cortarlo a manera d rollo grande, según la recta que desee preparar después.
- El gluten ya extraído y cortado a la manera que guste deposítelo con cuidado en su caldo de cocción y déjelo hervir a fuego suave durante 20 minutos.
- Finalmente retire del fugo, escúrralo y póngalo a secar. Ya sea para prepararlo ese mismo día o para guardarlo en el refrigerador, donde le durará fresco, alrededor de una semana.
Estos productos han adquirido gran importancia dentro de la gran importancia dentro de la cocina vegetariana, sirven para enriquecer el sabor de diversos platillos; desde ensaladas hasta sopas, pasando por guisados y refrescantes bebidas.
Los germinados, combinados con cereales como el trigo, y con las leguminosas como la soya y el frijol, se convierten n un alimento sano, nutritivo y barato.
Ya sean semillas de lentejas, alfalfa, garbanzo, frijol de soya (que germina mejor al combinarse con otras semillas) usted puede adquirirlas en las tiendas naturistas y preparar en casa sus propios germinados y tenerlos presentes para enriquecer sus platillos, tanto en sabor como n valor nutricional. .
Ingredientes:
3 cucharadas soperas de semillas bien lavadas (ya sea alfalfa, soya, lenteja, garbanzo, etc.)
1/2 litro d agua
1 frasco de vidrio d boca ancha con capacidad para un litro
1 liga
1 lienzo de gasa
Elaboración:
- Vacíe las semillas en el frasco, agregue el agua y cubra la entrada del frasco con la gas, sujetándola firmemente con la liga.
- Déjelas remojar 8 horas o de preferencia toda la noche.
- Sin destapar el frasco, vacíe en una olla el agua a que escurra bien.
- Vuelva a enjuagar y quite el exceso de agua sin destapar el frasco para nada.
- En vez de tirar l agua donde se remojaron las semillas se recomienda tomarla pus s muy rica en vitaminas y minerales.
- Acomode las semillas a lo largo de la pared del frasco inclinándolo sobre una base; déjlo en un lugar oscuro y bien ventilado.
- Pude ser el armario o a la alacena, lo importante es que no el de la luz directamente.
- Repita durante tres días más y de ser posible dos o tres veces diarias, la operación de enjuagar, acomodar y guardar las semillas.
- Al cuarto día l germinado estará listo para comerse cuando los brotes ya midan mas de 2 centímetros.
- Por último, coloque el germinado en un lugar donde reciba la luz solar indirecta por espacio de 2 o 3 horas. lo cual es recomendable para aumentarle contenido de clorofila y que su sabor resulta mejor.
NOTA: La calidad d las semillas que usted adquiera para la preparación de sus germinados es sumamente importante. Para sentirse segura de su limpieza es mejor que las adquieran tiendas naturistas, pues si las compra en las tiendas de productor agrícolas se expone a que contengan insecticidas u otro tipo de productos químicos que resultan tóxicos.
