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jueves, 24 de enero de 2013

ENCHILADAS VEGETARIANAS

(Rinde para 8 porciones)










Ingredientes:

 6 chiles anchos
 1 taza de leche
 1 diente de ajo
 3 hojitas de epazote
 3 huevos
    Sal al gusto
18 tortillas chicas
 1 queso fresco chico, cortado en rajitas
 1 lechuga finamente picada


Preparación:


  1. Licúe los chiles desvenados y remojados en leche, junto con el ajo, epazote, huevos y sal.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite, pase las tortillas por la salsa y fríalas de una en una. 
  3. Coloque una rebanadita de queso en cada una y dóblelas como quesadillas. 
  4. Sirva caliente, decorando con aros de cebolla y lechuga picada.


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