CREMA DE CHICHAROS

MENÚ DEL DÍA 3
(Rinde para 4 o 6 personas)

Crema de chícharo fresco

Tortas de chayote

Ensalada de ejotes con rajas

Dulce de piña

CREMA DE CHÍCHARO

Ingredientes:

½ Kilo de chícharos pelados

 2 cucharadas de mantequilla

 1 cucharada de harina

 2 o 3 tazas de leche o 1 lata de leche evaporada

 1 taza de leche de vaca

 1 cucharada de sal

¼ de cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

1. Cueza los chícharos en dos tazas de agua.
2. Fría la harina en la mantequilla.
3. Añada poco a poco la leche sin dejar de menear.
4. Muela en la licuadora los chícharos junto con el agua en la que se cocieron y añada la mezcla a la leche.
5. Déjela hervir a fuego suave unos cinco minutos.  Si estuviera muy espeza añada una taza de leche o de agua. Sírvala con crutones (trozos de pan de distintos tamaños, asado o dorados en mantequilla, fritos en aceite o secos al horno.

TORTAS DE CHAYOTE

Ingredientes:

  Un  Kilo de chayotes (cocidos y pelados)

300 gramos de queso Chihuahua

     3 cucharadas de harina

     3 huevos

     1 taza de aceite para freír

Preparación:

1. Corte el chayote en rebanas de ¾ de centímetro de grueso.
2. Rebane el queso, calculando que alcance para poner una rebanada entre dos chayotes.
3. Ponga el aceite al fuego y capee las tortas revolcándolas en la harina y el huevo batido.
4. Fríalas en el aceite caliente.

ENSALADA DE EJOTES CON RAJAS

Ingredientes:

3 chiles poblanos pelados y desvenados.

2 cucharadas de aceite para freír

2 rebanadas de cebolla

3 cucharadas de vinagre

300 gramos de ejotes cocidos

¼ de cucharadita de pimienta

½ de cucharadita de sal

Preparación:

1. Fría en el aceite los chiles hechos rajas y la cebolla.

2. Cuando suavicen aumente el vinagre.

3. Déjelo hervir por un minuto, retírelo del fuego y revuélvalo con los ejot

es, el aceite de oliva, la sal y pimienta.

4. Sírvala fría.

DULCE DE PIÑA

Ingredientes:

2 latas de 850 gramos cada una, de piña en almíbar

1 taza de jugo de piña

1 taza de harina

1 taza de avena

1 taza de azúcar mascabado

250 gramos de mantequilla a la temperatura ambiente

Preparación:

1.  Corte la piña en trozos pequeños.

2. Colóquela en un refractario, junto con el jugo de piña.

3. Por separado revuelva todos los demás ingredientes cortando la mantequilla con la ayuda    de dos cuchillos, para que queden grumos del tamaño de chícharos.

4. Esparza esto sobre la piña, aplastando ligeramente y cubriendo toda la piña.

5. Métalo a un horno precalentado a 175 °C, por espacio de 45 minutos.