ENCHILADAS VEGETARIANAS

(Rinde para 8 porciones)

Ingredientes:

 6 chiles anchos
 1 taza de leche
 1 diente de ajo
 3 hojitas de epazote
 3 huevos
    Sal al gusto
18 tortillas chicas
 1 queso fresco chico, cortado en rajitas
 1 lechuga finamente picada


Preparación:

1. Licúe los chiles desvenados y remojados en leche, junto con el ajo, epazote, huevos y sal.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite, pase las tortillas por la salsa y fríalas de una en una. 
3. Coloque una rebanadita de queso en cada una y dóblelas como quesadillas. 
4. Sirva caliente, decorando con aros de cebolla y lechuga picada.