MENÚ SALUDABLE

MENÚ DEL DÍA 5

(Rinde para 4 a 6 personas)

Crema de apio fría

Salpicón

Puré de manzana

CREMA DE APIO FRÍA

Ingredientes:

   2 cucharadas de mantequilla

400 gramos de apio lavado, desfibrado y picado

   3 tazas de caldo de pollo

   3 cucharadas de perejil picado

   2 tazas de leche evaporada

      Sal y pimienta al gusto

  ¼ de litro de crema ligera

Preparación:

1. En una cacerola derrita la mantequilla.
2. Agregue el apio hasta acitronar.
3. Aumente el caldo y el perejil.
4. Cuando suelte el hervor, reduzca la temperatura y déjelo cocinar por espacio de 20 minutos.
5. Licue lo anterior.
6. Añada la leche, la sal y la pimienta.
7. Déjelo sazonar.
8. Vierta la crema en forma de hilo, sin revolver para que quede marmoleada cuando ya esté fría. 
9. Sirva en copas y adorne con hojas de perejil.

SALPICÓN

Ingredientes:

   1 kilo de falda de res

      Hierbas de olor

   1 cebolla entera

   1 cebolla finamente picada

   1 taza y ½ de chícharos cocidos

   2 papas grandes cocidas, peladas y cortadas en cubitos

   1 lechuga pequeña lavada, desinfectada y rebanada

   4 jitomates lavados y rebanados y picados

   1 huevo tibio

  ¾ de taza de vinagre

  ¾ de taza de aceite, mitad de oliva y mitad de maíz

      Sal y pimienta al gusto

   1 cucharadita de consomé en polvo

   2 cucharadas del consomé en que se coció la carne

   2 aguacates grandes cortados  en gajos

      Chiles chipotles en adobo, al gusto rebanadas de jitomate para el adorno

Preparación:

1. Cueza la carne en suficiente agua, junto con las hierbas de olor y la cebolla entera.
2. Diez minutos antes de terminar la cocción, agregue sal a la carne.
3. Déjela enfriar y deshébrela.
4. Revuelva la carne con la cebolla picada, los chícharos, la papa, la lechuga y el jitomate picado. 
5. Prepare la vinagreta mezclando el huevo, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el consomé en polvo disuelto en las 2 cucharadas de consomé líquido.
6. Viértalo a la carne.
7. Coloque la carne en el platón que vaya a utilizar y adorne con el aguacate, los chiles y el jitomate rebanado.

PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

   1 kilo y ½ de perón ácido

   3 tazas de agua

   3 tronquitos de canela

   1 taza y ½ de azúcar o al gusto

Preparación:

1. Lave muy bien los perones y pártalos en cuatro sin pelarlo.
2. Póngalos a hervir junto con los demás ingredientes hasta que los perones se suavicen.
3. Sáquelos y páselos por un colador chico.